wątróbka drobiowa
Wątróbka drobiowa, znana także jako wątroba z kurczaka, kaczki lub gęsi, to jadalny narząd wewnętrzny ptaków hodowlanych, wykorzystywany w kuchniach wielu kultur od setek lat. Charakteryzuje się miękką konsystencją i intensywnym smakiem, który łagodnieje po odpowiedniej obróbce termicznej. Jest powszechnie używana w postaci smażonej, pieczonej, duszonej lub miksowanej – na pasty i pasztety. Wątróbka drobiowa ma krótki termin przydatności do spożycia, dlatego wymaga odpowiedniego przechowywania i szybkiego przetworzenia.
Wątróbka drobiowa – składniki odżywcze
informacja: Dane dotyczą wartości odżywczej surowej wątróbki drobiowej na 100 g produktu:składniki:
- Energia: 116 kcal
- Białko: 16,96 g
- Tłuszcz: 4,46 g
- – w tym tłuszcze nasycone: 1,79 g
- – tłuszcze trans: 0 g
- Cholesterol: 344 mg
- Węglowodany (w tym różnica): 0,89 g
- – cukry proste: 0 g
- Błonnik: 0 g
- Sód: 71 mg
- Żelazo: 9,64 mg
- Wapń: 0 mg
- Witamina A: 11 161 IU
- Witamina C: 18,8 mg
Wątróbka drobiowa – historia i pochodzenie
Wątróbka drobiowa jako produkt spożywczy znana jest od wieków, szczególnie na terenach Europy, Azji i Bliskiego Wschodu, gdzie była ceniona jako źródło pożywienia w kuchniach ludowych. W kuchni francuskiej jej przetworzona forma – foie gras – uznawana jest za produkt luksusowy. Tradycyjnie wątróbki drobiowe były wykorzystywane w całości, zgodnie z zasadą niewyrzucania jadalnych części zwierząt hodowlanych.
Wątróbka drobiowa – odmiany
- Wątróbka z kurczaka – najczęściej spotykana w sprzedaży, delikatna w smaku i strukturze.
- Wątróbka z kaczki – o intensywniejszym smaku, wykorzystywana m.in. do produkcji foie gras.
- Wątróbka z gęsi – większa i bardziej tłusta, ceniona w kuchniach środkowoeuropejskich, często marynowana lub przetwarzana na pasztety.
Wątróbka drobiowa – rodzaje
- Surowa – dostępna świeża lub schłodzona, przeznaczona do bezpośredniego przygotowania.
- Mrożona – głęboko mrożone porcje, odpowiednio przygotowane do dłuższego przechowywania.
- Konserwowana – w słoiku lub puszce, często w formie pasztetu lub bloku.
- Podsmażana lub marynowana – dostępna w wersjach gotowych do spożycia lub dalszej obróbki.
Wątróbka drobiowa – zamienniki
- Wątróbka wieprzowa – ma intensywniejszy smak i bardziej ziarnistą strukturę. Wymaga nieco dłuższej obróbki termicznej.
- Wątróbka cielęca – delikatniejsza w smaku, często używana w kuchni francuskiej. Czas smażenia i proporcje pozostają podobne.
- Grzyby (np. boczniaki jako baza do past) – dla uzyskania zbliżonej konsystencji w daniach wegetariańskich, wymagają odpowiedniego doprawienia.
- Ciecierzyca z dodatkiem intensywnych przypraw – stosowana w pastach jako substytut wegetariański. Nie odwzorowuje smaku wątróbki, ale pełni podobną funkcję kulinarną.
Co zrobić z wątróbki drobiowej?
Wątróbka drobiowa jest składnikiem szeroko wykorzystywanym w kuchni środkowoeuropejskiej, francuskiej, żydowskiej i azjatyckiej. W Polsce smaży się ją tradycyjnie z cebulą i podaje z ziemniakami lub pieczywem. W wersji francuskiej może być bazą do pasztetów lub crème de foie. W kuchni azjatyckiej, zwłaszcza wietnamskiej i tajskiej, bywa marynowana lub gotowana w sosie sojowym z dodatkiem aromatycznych przypraw. Może być składnikiem nadzień do pierogów, farszu do drobiu lub elementem zimnych przekąsek.
Jak przechowywać wątróbkę drobiową?
Wątróbkę drobiową należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0°C do 4°C i zużyć w ciągu 24–48 godzin od zakupu. Jeżeli nie planujesz jej użyć w krótkim czasie, surową wątróbkę można zamrozić – najlepiej porcjowaną i szczelnie zapakowaną. Zamrożoną wątróbkę należy zużyć w ciągu maksymalnie 3 miesięcy. Po rozmrożeniu nie należy jej ponownie zamrażać. Gotową wątróbkę (np. w formie pasty lub pasztetu) można przechowywać w lodówce przez kilka dni w szczelnym opakowaniu, najlepiej szklanym.
