wino musujące
Opis ogólny
Wino musujące, znane także jako szampan (wyłącznie jeśli pochodzi z regionu Szampanii we Francji), cava, prosecco czy sekt, to rodzaj wina charakteryzujący się obecnością bąbelków powstałych w wyniku wtórnej fermentacji. Odmiany te różnią się metodą produkcji, regionem pochodzenia oraz szczepami winorośli wykorzystywanych do wyrobu trunku. Wino musujące może cechować się różnym poziomem wytrawności – od bardzo wytrawnych brut nature po bardzo słodkie doux. Spotykane jest zarówno w wersji białej i różowej, jak i – rzadziej – czerwonej. Pod względem kulinarnym wykorzystywane bywa zarówno jako napój do degustacji, jak i składnik deserów, marynat czy sosów.
Wino musujące – składniki odżywcze
gramatura: Wartości dla 100 g wina musującego (średnia wartość, produkt gotowy do spożycia)składniki:
- Energia: 406 kcal
- Białko: 3,12 g
- Tłuszcze ogółem: 0 g
- Węglowodany przyswajalne: 96,88 g
- Cukry ogółem: 96,88 g
- Cukry dodane: 96,9 g
- Sód: 31 mg
Wino musujące – historia i pochodzenie
Wino musujące wywodzi się z Francji, a jego najbardziej znanym przedstawicielem jest szampan, produkowany zgodnie z surowymi wytycznymi apelacji AOC w regionie Szampanii. Proces powstawania wina musującego odkryto przypadkowo w XVII wieku – jednym z pierwszych twórców trunków z bąbelkami był Dom Pérignon, benedyktyn, który rozwijał metody wtórnej fermentacji. Z czasem wina musujące zaczęto wytwarzać w innych krajach, wykorzystując lokalne szczepy winorośli oraz techniki dostosowane do warunków klimatycznych i tradycji kulturowych.
Wino musujące – odmiany
- Prosecco – produkowane głównie w regionie Wenecji Euganejskiej we Włoszech z winogron Glera; lekkie, owocowe, łagodne
- Cava – hiszpańskie wino musujące, zazwyczaj wytwarzane metodą tradycyjną, najczęściej w Katalonii
- Franciacorta – włoskie wino musujące klasy premium, produkowane w Lombardii metodą klasyczną
- Crémant – francuskie wino musujące pochodzące spoza Szampanii, ale produkowane tą samą metodą co szampan
- Sekt – niemieckie i austriackie wina musujące, często o łagodniejszym profilu smakowym
- Szampan – klasyczne francuskie wino musujące z Szampanii, podlegające surowym regulacjom apelacji AOC
Rodzaje – wino musujące
- Wytrawne (brut nature, extra brut, brut)
- Półwytrawne (extra dry, sec)
- Półsłodkie (demi-sec)
- Słodkie (doux)
- Różowe (rosé)
- Białe
- Czerwone (rzadko, np. australijskie sparkling shiraz)
Wino musujące – zamienniki
- Białe wino wytrawne – pozbawione bąbelków, lecz może służyć jako składnik płynny, np. w marynatach czy sosach; nie zapewnia efektu musowania, ale może zbliżyć się profilem smakowym
- Bezalkoholowe wino musujące – odpowiednik tradycyjnego trunku; idealny do przepisów eliminujących alkohol, bez konieczności zmiany proporcji
- Gazowany sok winogronowy – bezalkoholowa alternatywa oddająca bąbelki i aromaty winogron, ale o innej zawartości cukru i kwasowości; zalecana korekta ilości cukru w przepisie
Co zrobić z wino musujące?
Wino musujące znajduje zastosowanie w wielu kuchniach świata, szczególnie francuskiej, włoskiej i hiszpańskiej. Wykorzystuje się je jako składnik deserów na zimno (np. trifle, galaretki na bazie żelatyny z dodatkiem prosecco), sosów do owoców morza, marynat do drobiu oraz do zabiegów kulinarnych, takich jak flambé. W deserach często łączone jest z owocami, serkiem mascarpone lub migdałami. Wino musujące stanowi również bazę wielu drinków i koktajli, takich jak Bellini, Kir Royal czy Mimosa.
Jak przechowywać wino musujące?
Wino musujące należy przechowywać w pozycji poziomej, w chłodnym, ciemnym miejscu o stałej temperaturze (około 10–12°C). Po otwarciu butelki, aby zachować musowanie, należy ją zamknąć specjalnym korkiem do win musujących i przechowywać w lodówce przez 2–3 dni. Nie zaleca się mrożenia wina musującego, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na jego strukturę oraz doprowadzić do pęknięcia butelki wskutek rozszerzania się cieczy podczas zamarzania.
