winogrona

Winogrona, znane również jako owoce winorośli (Vitis vinifera), to jadalne jagody spożywane zarówno na surowo, jak i w różnych przetworzonych formach. W zależności od odmiany występują w kolorach od zielonego przez czerwony po granatowy i czarny. Często stosowane są w kuchni do sałatek, deserów, przekąsek, a także jako składnik do produkcji wina, soków czy kompotów. W wersji suszonej znane są jako rodzynki, a potocznie nazywane bywają także winnymi jagodami.

Winogrona – składniki odżywcze

• Energia: 79 kcal
• Białko: 0 g
• Tłuszcze całkowite: 0 g
• – Kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
• – Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
• Cholesterol: 0 mg
• Węglowodany (netto): 17,54 g
• – Cukry całkowite: 15,79 g
• Błonnik całkowity: 1,8 g
• Sód: 0 mg
• Potas: 193 mg
• Wapń: 18 mg
• Żelazo: 0,35 mg
• Witamina D (D2 + D3): 0 IU

Dane odżywcze podano dla 100 g surowych winogron stołowych (Vitis vinifera).

Winogrona – historia i pochodzenie

Winogrona (Vitis vinifera) mają pochodzenie sięgające tysięcy lat wstecz i były jednymi z pierwszych owoców uprawianych przez człowieka. Ich początki wiążą się z regionami Bliskiego Wschodu i obszarem dzisiejszego Kaukazu, skąd rozprzestrzeniły się na cały obszar basenu Morza Śródziemnego. Już w starożytności wykorzystywano je do produkcji wina oraz spożywano jako owoce deserowe i suszone. Winogrona odgrywały istotną rolę w kulturze kulinarnej starożytnej Grecji, Rzymu oraz późniejszych tradycjach gastronomicznych Europy i Azji.

Winogrona – odmiany

• Thompson Seedless – bezpestkowa odmiana jasnozielona, często używana do suszenia na rodzynki
• Red Globe – duże, czerwone winogrona z pestkami, wykorzystywane do spożycia na surowo
• Crimson Seedless – czerwona odmiana bez pestek, popularna w handlu detalicznym
• Cotton Candy – bezpestkowe, zielone, o smaku przypominającym watę cukrową
• Concord – granatowa odmiana o intensywnym smaku, stosowana do produkcji soków i galaretek
• Muscat – pachnące, złociste winogrona stosowane do wina i deserów
• Italia – aromatyczna odmiana z pestkami, charakterystyczna dla południowej Europy

Rodzaje winogrona

• Świeże (surowe) – spożywane bezpośrednio lub jako składnik dań
• Suszone – znane jako rodzynki, używane w wypiekach i deserach
• Mrożone – stosowane w koktajlach i deserach mrożonych
• W puszce lub słoiku – konserwowane w zalewie, używane do ciast i sałatek
• W postaci przecieru lub musu – stosowane w sosach i deserach

Winogrona – zamienniki

• Jagody – o podobnej strukturze i smaku; można stosować zamiennie w sałatkach owocowych lub koktajlach. Nie wpływają znacząco na proporcje dania.
• Granat – o intensywnym smaku i kolorze; może zastąpić czerwone winogrona w deserach i sałatkach. Wymaga dokładnego oczyszczenia z błon.
• Ananas – świeży lub puszkowany; sprawdza się jako słodki zamiennik w daniach z winogronami. Należy dostosować ilość ze względu na wyższą zawartość wody.
• Melon – w deserach i sałatkach może zastąpić soczystość oraz słodycz winogron. Lepiej sprawdza się w większych cząstkach.

Co zrobić z winogrona?

Winogrona są szeroko wykorzystywane w kuchniach śródziemnomorskiej, bliskowschodniej oraz południowoazjatyckiej. Spożywa się je zarówno na surowo – jako dodatek do desek serów, przystawek, sałatek owocowych czy surówek – jak i po przetworzeniu, w postaci suszonych rodzynek, soków, galaretek, konfitur oraz ciast. Winogrona są również cenionym składnikiem tradycyjnych wypieków świątecznych i farszów do mięs. W kuchni polskiej są wykorzystywane do kompotów i ciast drożdżowych, natomiast w kuchni hiszpańskiej – w tapasach, a we francuskiej – do sałatek lub jako deser podawane z serem i orzechami.

Jak przechowywać winogrona?

Winogrona najlepiej przechowywać w lodówce, umieszczone w luźnym opakowaniu lub oryginalnym, wentylowanym pojemniku. Nie należy ich myć przed schowaniem, aby nie przyspieszyć procesu psucia – najlepiej opłukać je tuż przed spożyciem. Świeże winogrona można również zamrozić: wcześniej należy je dokładnie opłukać, osuszyć, rozłożyć pojedynczo na tacy i zamrozić, a następnie przełożyć do szczelnego pojemnika do zamrażania. Tak przechowywane zachowują smak i właściwości kulinarne przez kilka miesięcy i doskonale nadają się do koktajli lub jako chłodzący składnik napojów.