woda gazowana
Opis ogólny
Woda gazowana, znana również jako woda sodowa, woda z bąbelkami lub niesłodzony napój gazowany, to woda, do której dodano dwutlenek węgla pod ciśnieniem, co nadaje jej charakterystyczną musującą strukturę. Wyróżnia się wodę naturalnie gazowaną (pochodzącą z naturalnych źródeł zawierających CO₂) oraz wodę sztucznie nasyconą gazem. Używana jako składnik napojów, koktajli, a także w wypiekach i daniach kuchni molekularnej, woda gazowana znajduje liczne zastosowania kulinarne. Zawartość minerałów w wodzie gazowanej może się różnić w zależności od źródła. Produkt oparty wyłącznie na wodzie gazowanej i cukrze ma precyzyjnie określony skład chemiczny.
Woda gazowana – składniki odżywcze
gramatura i forma: wartości dla 100 ml sztucznie gazowanej, dosładzanej wody gazowanejskładniki:
- Energia: 30 kcal
- Białko: 0 g
- Całkowita zawartość tłuszczu: 0 g
- Kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik pokarmowy: 0 g
- Węglowodany ogółem: 7,08 g
- Cukry: 7,08 g
- Sód: 0 mg
- Wapń: 0 mg
- Żelazo: 0 mg
- Witamina A: 0 IU
- Witamina C: 0 mg
Woda gazowana – historia i pochodzenie
Woda gazowana została po raz pierwszy opracowana w XVIII wieku przez Josepha Priestleya, który stworzył metodę nasycania wody dwutlenkiem węgla. W 1772 roku przedstawił jej pierwszą naukową dokumentację. Niedługo później Johann Jacob Schweppe opracował wersję komercyjną, wprowadzając napój gazowany na rynek w Szwajcarii pod marką Schweppes. Woda gazowana zyskała popularność w Europie i Ameryce jako napój orzeźwiający oraz baza do przygotowywania lemoniad i koktajli.
Woda gazowana – odmiany
- Naturalna woda gazowana – pochodzi z naturalnych źródeł mineralnych, w których ciecz nasycana jest CO₂ w wyniku procesów geologicznych.
- Sztucznie gazowana woda – nasycana CO₂ w sposób przemysłowy; może zawierać słodziki, aromaty lub dodatki smakowe.
- Woda gazowana smakowa – zawiera naturalne lub sztuczne aromaty (np. cytrynowe, limonkowe, ogórkowe), z cukrem lub bez.
- Woda tonikowa – odmiana wody gazowanej zawierająca chininę i cukier; zwykle wykorzystywana w drinkach typu gin z tonikiem.
Rodzaje wody gazowanej
- Butelkowana woda gazowana (PET lub szklana) – dostępna w handlu w formie jednoporcyjnej lub rodzinnej.
- Woda gazowana z saturatora – tworzona w urządzeniach domowych, takich jak syfony lub saturatory do gazowania wody.
- Woda gazowana z dodatkiem soku – gotowe napoje owocowo-wodne z bąbelkami, zawierające dodatkowy sok owocowy.
Woda gazowana – zamienniki
- Woda niegazowana – może być użyta w przepisach, w których musowanie nie jest kluczowe (np. do rozwadniania syropów), nie zapewnia jednak efektu lekkości i napowietrzenia.
- Woda mineralna z naturalnym CO₂ – może pełnić funkcję zamiennika w koktajlach i napojach, zachowując musowanie oraz ewentualną mineralizację.
- Woda sodowa – sztucznie nasycona CO₂ z dodatkiem wodorowęglanów i/lub soli mineralnych; może wpływać na smak napoju.
- Woda tonikowa – może zastępować wodę gazowaną w przepisach napojowych, jednak wnosi charakterystyczną goryczkę i zazwyczaj zawiera cukier.
Co zrobić z wody gazowanej?
Woda gazowana jest popularna w kuchni jako składnik orzeźwiających napojów, koktajli i lemoniad. W kuchni japońskiej i koreańskiej dodaje się ją do ciasta tempura, aby nadać mu większą chrupkość. W krajach Europy Środkowej stanowi bazę do rozcieńczania syropów owocowych, sporządzania napojów typu spritzer, a w kuchni włoskiej łączy się ją z espresso, tworząc napój równoważący smak kawy – przed lub po jej spożyciu. Ponadto wykorzystywana bywa w cieście naleśnikowym lub omletowym, aby nadać lekkość i puszystość wypiekom oraz daniom smażonym.
Jak przechowywać wodę gazowaną?
Wodę gazowaną należy przechowywać w chłodnym i zacienionym miejscu, najlepiej w temperaturze poniżej 20°C. Po otwarciu butelki należy ją szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce, aby zminimalizować utratę dwutlenku węgla. Woda gazowana nie nadaje się do mrożenia, ponieważ zamarzanie powoduje zmianę objętości i może prowadzić do uszkodzenia opakowania oraz utraty gazu. Wodę z saturatora warto przygotowywać w ilości odpowiadającej bieżącemu zapotrzebowaniu, gdyż szybciej traci swoje właściwości musujące niż woda butelkowana.
