ziele angielskie
Ziele angielskie, znane również jako allspice, pieprz jamajski lub korzennik lekarski, to suszone, niedojrzałe owoce rośliny Pimenta dioica, pochodzącej z Karaibów i Ameryki Środkowej. Charakteryzuje się intensywnym, złożonym aromatem, przypominającym mieszankę cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i pieprzu. Jest powszechnie stosowane w kuchni jako przyprawa w całości lub mielona, szczególnie w daniach mięsnych, marynatach i przetworach. Ziele angielskie znalazło zastosowanie w kuchniach Europy Środkowej, Ameryki Północnej oraz rejonów karaibskich. Choć wygląda jak pieprz, smakuje zupełnie inaczej i charakteryzuje się odrębnym profilem aromatycznym.
Ziele angielskie – historia i pochodzenie
Ziele angielskie pochodzi z regionów Karaibów, Ameryki Środkowej i południowego Meksyku. Zostało odkryte przez Europejczyków podczas ekspedycji Krzysztofa Kolumba do Nowego Świata. Duże znaczenie przyprawa ta zyskała w okresie kolonialnym, kiedy zaczęto ją sprowadzać na szeroką skalę do Europy jako ceniony dodatek kulinarny. Nazwa „allspice” została nadana przez Anglików ze względu na złożony aromat tej przyprawy, przypominający kilka innych popularnych przypraw korzennych.
Ziele angielskie – odmiany
- Brak wyodrębnionych kulinarnych odmian ziela angielskiego – dostępne na rynku różnice wynikają jedynie z kraju pochodzenia i metody uprawy.
Rodzaje ziela angielskiego
- Suszone w całości (najczęściej stosowana forma w przetwórstwie i marynatach)
- Mielone (używane głównie do wypieków, wędlin i mieszanek przypraw)
- W postaci olejku eterycznego (stosowane rzadziej, głównie w przemyśle spożywczym i do aromatyzowania alkoholi)
Ziele angielskie – zamienniki
- Mieszanka mielonego cynamonu, goździków i gałki muszkatołowej – proporcja to 1 część każdej przyprawy jako substytut ziela angielskiego w formie mielonej.
- Goździki – należy stosować w mniejszych ilościach (1/2 porcji w stosunku do ziela angielskiego); szczególnie pasują do przetworów i dań mięsnych.
- Gałka muszkatołowa – najlepiej sprawdza się w mieszankach przypraw do wyrobów cukierniczych i kiełbas; stosować w proporcji 1:1.
Co zrobić z ziela angielskiego?
Ziele angielskie jest szeroko wykorzystywane w różnych kuchniach świata. W kuchni polskiej i środkowoeuropejskiej jest podstawowym składnikiem marynat warzywnych, wywarów, zup (np. ogórkowej, grochowej), sosów i dań jednogarnkowych. W rejonie Karaibów przyprawy tej używa się do nadziewania mięs i przygotowywania słynnych marynat typu jerk. W Stanach Zjednoczonych allspice wykorzystuje się także w cukiernictwie, np. do ciast dyniowych i pierników. W formie mielonej dodaje się go również do pasztetów, wędlin i mieszanek przypraw do kiełbas.
Jak przechowywać ziele angielskie?
Ziele angielskie należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu, z dala od źródeł ciepła i światła. Forma mielona szybciej traci aromat, dlatego zaleca się przechowywanie całych ziaren i mielenie ich bezpośrednio przed użyciem. Ziele angielskie w postaci całej nadaje się do długotrwałego przechowywania – nawet do 2–3 lat, bez wyraźnej utraty jakości. Można je również zamrażać (w szczelnym opakowaniu), jednak nie wpływa to znacząco na przedłużenie trwałości ani intensywności smaku, dlatego metoda ta jest rzadko stosowana.
