zielona herbata



Zielona herbata, nazywana również herbatą niefermentowaną, to rodzaj herbaty pochodzącej głównie z Chin i Japonii, wytwarzanej z liści Camellia sinensis. Nie podlega ona procesowi fermentacji charakterystycznemu dla herbaty czarnej. Charakteryzuje się delikatnym smakiem oraz jasnozieloną lub żółtawą barwą naparu. W kulinariach wykorzystywana jest nie tylko jako napój, lecz także jako składnik deserów, sosów i marynat. Często spotykana jest w postaci sproszkowanej matchy, wykorzystywanej m.in. w cukiernictwie.

Zielona herbata – składniki odżywcze

Składniki odżywcze dla zaparzonej zielonej herbaty (naparu) w ilości 100 ml:

• Energia: 0 kcal
• Białko: 0 g
• Tłuszcze: 0 g
• Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
• Węglowodany ogółem: 0 g
• Cukry: 0 g
• Sód (Na): 0 mg
• Cholesterol: 0 mg

Zielona herbata – historia i pochodzenie

Zielona herbata ma długą historię sięgającą ponad 4000 lat i wywodzi się z obszarów dzisiejszych Chin, gdzie była jednym z pierwszych napojów przygotowywanych z liści Camellia sinensis. Jej popularność z czasem rozprzestrzeniła się na inne kraje Azji Wschodniej, przede wszystkim Japonię, gdzie wykształciła się bogata kultura ceremonii parzenia herbaty. Proces produkcji zielonej herbaty polega na natychmiastowym przerwaniu utleniania liści poprzez ich podgrzanie, dzięki czemu zachowują zieloną barwę i charakterystyczny smak.

Zielona herbata – odmiany

• Sencha – najczęściej spożywana w Japonii; liście są parzone, a następnie rolowane.
• Matcha – sproszkowana forma zielonej herbaty, stosowana w japońskich ceremoniach herbacianych oraz w kuchni.
• Gyokuro – wysokogatunkowa japońska herbata uprawiana w cieniu, o intensywnym smaku umami.
• Longjing (Smocza Studnia) – chińska herbata pochodząca z prowincji Zhejiang, ceniona za łagodny, lekko słodkawy smak.
• Biluochun – chińska odmiana o delikatnym aromacie, produkowana głównie w prowincji Jiangsu.

Rodzaje zielonej herbaty

• Suszone liście – najczęściej spotykana forma przeznaczona do zaparzania.
• Sproszkowana (matcha) – stosowana w kuchni i ceremoniach parzenia.
• Liście ekspresowe (torebki) – forma praktyczna, umożliwiająca szybkie przygotowanie naparu.
• Skondensowana lub ekstrakt – używana jako składnik smakowy w przemyśle spożywczym.

Zielona herbata – zamienniki

• [object Object]
• [object Object]
• [object Object]

Co zrobić z zielonej herbaty?

Zielona herbata wykorzystywana jest w kuchni japońskiej, chińskiej oraz koreańskiej zarówno jako napój, jak i składnik potraw. Matcha stanowi bazę wielu deserów, takich jak lody, ciasta, mochi czy napoje mleczne. W kuchni wytrawnej stosuje się ją do aromatyzowania marynat do ryb, sosów sojowych oraz dressingów do sałatek. Liście zielonej herbaty mogą być również dodatkiem do ryżu (np. ochazuke) lub używane jako przyprawa w formie proszku – mieszane z solą bądź wykorzystywane w daniach typu fusion.

Jak przechowywać zieloną herbatę?

Zieloną herbatę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym, nieprzezroczystym pojemniku, z dala od światła, wilgoci i intensywnych zapachów – najlepiej w chłodnym miejscu, np. w szafce kuchennej lub w lodówce. Herbaty sypane oraz matcha szybko tracą aromat, dlatego zaleca się spożycie w ciągu kilku miesięcy od otwarcia opakowania. Matchę, ze względu na jej wysoką wrażliwość na utlenianie, najlepiej przechowywać w lodówce, a nawet zamrozić, o ile znajduje się w szczelnym, hermetycznym pojemniku. Nie należy jednak zamrażać już zaparzonego naparu.