zielona papryka
zielona papryka
Zielona papryka, znana również jako papryka słodka zielona, papryka typu bell lub po prostu papryka zielona, to niedojrzała forma czerwonej papryki (Capsicum annuum). Charakteryzuje się chrupiącą strukturą, łagodnym smakiem z lekką nutą goryczy i intensywnie zielonym kolorem. Stanowi popularny składnik wielu kuchni świata – zarówno w wersji surowej, jak i po obróbce termicznej. W porównaniu do w pełni dojrzałych papryk zawiera mniej cukrów prostych, co przekłada się na jej mniej słodki profil smakowy.Zielona papryka – składniki odżywcze:
- Energia: 17 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcz całkowity: 0 g
- – w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- – tłuszcze trans: 0 g
- Błonnik: 1,4 g
- Węglowodany ogółem: 4,05 g
- – w tym cukry ogółem: 2,7 g
- – w tym cukry dodane: 0 g
- Sód (Na): 27 mg
- Potas (K): 149 mg
- Wapń (Ca): 10 mg
- Żelazo (Fe): 0,34 mg
- Witamina D (D2 + D3): 0 IU
Informacje o wartości odżywczej: Wartości dotyczą surowej zielonej papryki w porcji 100 g.Zielona papryka – historia i pochodzenie: Zielona papryka wywodzi się z Ameryki Środkowej i Południowej, skąd rozprzestrzeniła się na cały świat po odkryciach geograficznych w XV i XVI wieku. Obecnie jest uprawiana globalnie, a największymi producentami są Chiny, Meksyk, Stany Zjednoczone i Hiszpania. Jako niedojrzała forma papryki, zielona papryka początkowo była traktowana jako produkt uboczny, jednak z czasem zyskała samodzielną wartość kulinarną – głównie dzięki swojej chrupiącej strukturze i neutralnemu smakowi, który dobrze komponuje się z potrawami różnych tradycji kulinarnych.Zielona papryka – odmiany:
- California Wonder – jedna z najbardziej znanych odmian papryki typu bell, o klasycznym bloczkowym kształcie
- Yolo Wonder – odmiana plenna, wykorzystywana zarówno w przemyśle, jak i w przydomowych uprawach
- Emerald Giant – o dużych owocach i intensywnie zielonym kolorze
- Green Bell – odmiana standardowa, często spotykana w sprzedaży detalicznej
Rodzaje zielonej papryki:
- Świeża (surowa) – najczęściej stosowana w kuchni
- Mrożona – dostępna w formie pasków lub kostki, po rozmrożeniu przeznaczona do dań ciepłych
- Grillowana i marynowana – dostępna jako przetwór, wykorzystywana do sałatek i kanapek
- Suszona (rzadziej spotykana) – wykorzystywana głównie w przetwórstwie spożywczym
Zielona papryka – zamienniki:
- Papryka czerwona – słodsza i bardziej dojrzała; sprawdzi się w większości przepisów, choć może wpłynąć na smak i barwę potrawy
- Papryka żółta – o delikatnie słodszym profilu, mniej gorzka niż zielona
- Papryczki chili (łagodne, np. poblano) – mogą być alternatywą w daniach wymagających lekkiej ostrości; należy jednak zachować ostrożność ze względu na intensywny aromat i ostrość
- Cukinia – w daniach duszonych lub pieczonych, w których istotna jest konsystencja warzywa; nie oddaje jednak smaku papryki
- Ogórek zielony (tylko do sałatek surowych) – jako zamiennik tam, gdzie liczy się chrupkość i kolor, ale nie smak
Co zrobić z zielonej papryki?: Zielona papryka jest powszechnie wykorzystywana w kuchniach świata: od meksykańskiej (fajitas, salsy, tacos) i amerykańskiej (gulasze, zapiekanki), przez europejską (leczo, sałatki), aż po kuchnie azjatyckie, gdzie stanowi dodatek do dań typu stir-fry i curry. Nadaje się do spożycia w wersji surowej – jako składnik surówek i sałatek – oraz do smażenia, pieczenia i grillowania. Często bywa faszerowana lub duszona z innymi warzywami, mięsem albo ryżem. Dzięki swojej zwartej strukturze dobrze znosi obróbkę termiczną, nie tracąc kształtu.Jak przechowywać zieloną paprykę?: Świeżą zieloną paprykę należy przechowywać w lodówce, w dolnej szufladzie na warzywa – najlepiej luzem lub w papierowej torbie. Zachowuje świeżość przez około 5–7 dni. Pokrojoną paprykę warto przechowywać w szczelnym pojemniku i spożyć w ciągu 1–2 dni. Zieloną paprykę można także zamrozić – najlepiej po pokrojeniu w paski lub kostkę. Przed zamrożeniem nie ma konieczności jej blanszowania. Po rozmrożeniu może stracić nieco chrupkości, jednak nadal dobrze nadaje się do dań ciepłych, takich jak gulasze czy zapiekanki.
