żółta papryka
Opis ogólny
Żółta papryka to jedna z dojrzałych odmian papryki rocznej (Capsicum annuum), charakteryzująca się intensywnym, żółtym kolorem skórki oraz łagodnym, lekko słodkawym smakiem. Występuje również pod nazwami takimi jak papryka żółta słodka czy papryka typu bell. Jest powszechnie wykorzystywana w kuchniach na całym świecie ze względu na swoją uniwersalność i walory wizualne. Najczęściej spożywa się ją na surowo, pieczoną lub smażoną, jako dodatek do dań głównych, sałatek i sosów. Jej mięsisty miąższ sprawia, że doskonale sprawdza się również jako składnik do faszerowania.
Żółta papryka – składniki odżywcze
- Wartość energetyczna: 53 kcal
- Białko: 1,77 g
- Tłuszcz całkowity (lipidy): 0 g
- – kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- – kwasy tłuszczowe jednonienasycone: 0 g
- – kwasy tłuszczowe wielonienasycone: 0 g
- – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik pokarmowy: 1,8 g
- Węglowodany (suma): 12,39 g
- – cukry ogółem: 1,77 g
- Sód: 221 mg
- Potas: 151 mg
- Wapń: 0 mg
- Żelazo: 0,48 mg
- Witamina C (kwas askorbinowy): 3,2 mg
- Witamina A: 2743 IU
- Kwas foliowy: 0 µg
- Gramatura: wartości dla surowej żółtej papryki w ilości 100 g
Żółta papryka – historia i pochodzenie
Papryka żółta, podobnie jak inne odmiany Capsicum annuum, pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie była uprawiana już tysiące lat temu przez cywilizacje prekolumbijskie. Do Europy dotarła po wyprawach Krzysztofa Kolumba, a następnie rozprzestrzeniła się na inne kontynenty. Żółta barwa tego warzywa to efekt pełnego dojrzewania papryki zielonej, wynikający z procesów biochemicznych prowadzących do nagromadzenia się pigmentów – głównie karotenoidów. Obecnie żółta papryka jest uprawiana na całym świecie, zarówno w warunkach szklarniowych, jak i w gruncie.
Żółta papryka – odmiany
- ‘Sweet Sunshine’ – długa, wąska, bardzo słodka odmiana; idealna do faszerowania i smażenia
- ‘Golden Bell’ – klasyczna odmiana typu bell o grubym miąższu i intensywnie żółtym kolorze
- ‘Yellow Monster’ – bardzo duża, mięsista papryka o lekko wydłużonym kształcie i słodkim smaku
- ‘Lemon Dream’ – drobna, dekoracyjna odmiana o wyrazistym smaku; doskonała na surowo oraz w marynatach
Rodzaje żółtej papryki
- surowa – najczęściej spotykana i wykorzystywana forma, dostępna w handlu detalicznym
- grillowana – dostępna w gotowych zestawach lub przygotowywana samodzielnie jako dodatek do dań
- marynowana – używana jako konserwowy dodatek do kanapek i sałatek
- pieczona – popularna w kuchni śródziemnomorskiej, często z dodatkiem oliwy
- mrożona – występuje w mieszankach warzywnych lub jako pojedynczy składnik
- suszone płatki – rzadziej spotykane; wykorzystywane w niektórych kuchniach azjatyckich lub jako składnik dekoracyjny
Żółta papryka – zamienniki
- papryka czerwona – ma podobną teksturę i smak, jest nieco słodsza; sprawdza się we wszystkich daniach z dodatkiem papryki żółtej
- papryka pomarańczowa – najbardziej zbliżona pod względem koloru i smaku; może być używana zamiennie bez wpływu na proporcje w przepisie
- papryka zielona – mniej słodka, o bardziej warzywnym smaku; może zmienić ogólny profil potrawy
- papryka konserwowa – odpowiednia do dań gotowanych lub zimnych sałatek; zawiera ocet, dlatego należy dostosować ilość innych kwaśnych składników
Co zrobić z żółtej papryki?
Żółta papryka znajduje zastosowanie w kuchni śródziemnomorskiej, meksykańskiej, bałkańskiej i azjatyckiej. Dzięki swojemu słodkiemu smakowi świetnie sprawdza się jako składnik leczo, curry, stir-fry, sałatek, dań z grilla, tortilli oraz zup kremów. Często jest używana do faszerowania – zarówno na zimno, jak i na ciepło. Pokrojona w paski, stanowi dodatek do hummusu lub antipasti. Pieczona służy jako baza do past warzywnych czy sosów. W niektórych kuchniach wykorzystywana jest także jako element dekoracyjny.
Jak przechowywać żółtą paprykę?
Świeżą żółtą paprykę należy przechowywać w lodówce, najlepiej w komorze na warzywa, w temperaturze 4–7°C. Optymalnie przechowuje się ją w perforowanej torbie lub luzem – z zapewnionym dostępem powietrza. Można ją również zamrozić – po umyciu, osuszeniu i pokrojeniu – w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku strunowym. Mrożona papryka zachowuje walory smakowe do około 10–12 miesięcy, choć traci chrupkość i nie nadaje się do spożycia na surowo. Paprykę pieczoną lub grillowaną najlepiej przechowywać w lodówce przez 2–3 dni, zalaną oliwą lub szczelnie przykrytą.
