Legumina

Porady:

• Legumina na zimno może być formowana w filiżankach, ale najlepsze będą do tego kokilki (zwane ramekin) - małe naczynia żaroodporne wykorzystywane m.in. do creme brulee.
• Leguminę można podać także: z innymi owocami jagodowymi. A poza sezonem konfiturami wiśniowymi, porzeczkowymi lub morelowymi lub polać sosem karmelowym, waniliowym bądź truskawkowym.
• Jeśli chcemy zrobić naprawdę wykwintny deser, warto obłożyć go dodatkowo biszkoptami, bezikami lub makaronikami.
• W staropolskiej wersji legumina była przygotowywana na bazie kaszy, a także ryżu oraz czerstwego pieczywa. Popularna jest też legumina z kaszy manny.

Notka redakcyjna:

Legumina tradycyjna - przepis babci, a nawet prababci

Legumina to XVIII-wieczny, zazwyczaj mączny (ale niekoniecznie) deser, nieco podobny do angielskiego puddingu. Dawniej legumina serwowana była po posiłku. Deser ten jadano i na ciepło, i na zimno. Zapiekano i schładzano go w specjalnych ceramicznych formach nieco podobnych do form na baby z kominkiem. Najsłynniejsza była legumina z jajek waniliowa, ale przygotowywano je także z dodatkiem:

• wina,
• czekolady,
• startych migdałów,
• kawy,
• a nawet suszonego chleba.

Odnaleziono rękopiśmienny przepis na leguminę z końca XVIII wieku. Natomiast w 1929 roku po upieczeniu zaczęto ją przekrajać i przekładać bitą śmietaną. Ten prosty deser z powodzeniem dotrwał do czasów PRL-u, ale gdy pojawiły się gotowe budynie czy kisiele, został zapomniany. Można było również spotkać wersję z galaretką, którą robiło się szybciej, dzięki ścinaniu się galaretki.

Legumina waniliowa - przepis z 1929 roku

"Żółtek 10 rozbić do białości ze szklanką cukru, wlać do tego 4 szklanki dobrej śmietanki, wsypać laskę utłuczonej wanilii, mieszając ogrzewać na ogniu do zgęstnienia, ostudzić, dodać pianę z pozostałych białek, wyłożyć do naczynia, ogładzić równo i zapiec: na wydaniu obłożyć biszkopcikami albo konfiturami."

Legumina jak dawniej - bez jajek

"Śmietanka bije się na lodzie drewnianą miotełką, do niej daje się karuga rybiego*, któren się gotuje i przecedza, do tego dodaje się śmietanki, gdy już dobrze ubita śmietanka, daje się cukru do smaku i wanilii utłuczonej i wstawia się do lodu, solą obsypanego, nakrywa się niem całkiem i tak zostawia, póki dobrze nie zmarznie, gdy się na stół daje, kładzie się z formą w gorącą wodę, aby się dobrze wyjęła na połmisek."

*Karug rybi - to naturalny rodzaj kleju spożywczego, uzyskiwany z ogona rybiego